Presente già nel Medioevo, la Provola è il formaggio a pasta filata tra i più antichi della nostra terra. Un elemento immancabile nei tradizionali Presepi dove, tra i personaggi più disparati, si scorge sempre una sua riproduzione in miniatura a voler simboleggiare la sua costante presenza nel corso della storia meridionale.
La Provola è un formaggio a crosta liscia. La pasta, al suo interno, è elastica e il suo gusto è dolce e delicato.
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