Déjà présent au Moyen Âge, le Provolaest l'un des plus anciens fromages à effilocher de notre terroir. Un élément incontournable des crèches traditionnelles où, parmi les personnages les plus disparates, on peut toujours voir une reproduction miniature de lui pour symboliser sa présence constante tout au long de l'histoire du Sud.
Le Provola est un fromage à croûte lisse. Les pâtes, à l'intérieur, sont élastiques et leur goût est doux et délicat.
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